Ich habe nochmal beide Geräte (GF Modem 2 & UDM Pro) gleichzeitig vom Strom genommen, und prompt geht's:

Speedtest bringt jetzt 550/280, also:   ERFOLG

Vorher hatte ich zunächste das Modem abgesteckt und danach die UDM. 

Also: Die Lösung ist: einfach beide zugleich ausstecken, dann kann nicht zB eine aktivve PPPoE-Sitzung auf dem Router den Ausfall des Modems überdauern oder was auch immer passiert ist.

Ich danke Euch allen hier für die Hilfe!

Hinsichtlich des Logs, für alle die das mal brauchen können:

PPPoE-Log in UniFi Dream Machine:

Man kommt an das entsprechende Logfile heran wie hier beschrieben:

Getting Support Files and Logs – Ubiquiti Help Center

Im "Support file" findet sich dann eine kopie von /var/log und darin das ppp0.log

Darin ist auch der Handshake sichtbar und darin findest sich tatsächlich auch dies hier:

Weiter oben (ältere Verbindung)
rcvd [PAP AuthAck id=0x1 "SRU=116448#SRD=533721#"]
Remote message: SRU=116448#SRD=533721#

ganz unten (neueste): 

rcvd [PAP AuthAck id=0x1 "SRU=330000#SRD=640465#"]
Remote message: SRU=330000#SRD=640465#