Es scheint wohl in manchen Ländern nicht sauber zu funktionieren. Wo bist Du gerade? Von Spanien und Italien hört man nichts gutes. 

Ich konnte es selbst in Frankreich, USA, Österreich und Ungarn ausprobieren, da lief es zuverlässig.

Hier meine Erfahrung mit Mobilfunk + Telekom + Apple Watch Ultra 1 im Ausland:

Italien ging bei mir letztes Jahr, konnte auch telefonieren damit.

Kurze Ergänzung, das war dann im TIM Netz. Schau mal welches Netz Du dann am iPhone hast. 

mache ich beides

Guten Tag, ich verzweifle gerade in Portugal. Meine Watch Ultra will ohne Telefon nicht. Finde auf meinem iPhone 14 keine Option den Netzbetreiber zu wählen, hat hier jemand einen Tip, vielen Dank.

Kannst Du meines Wissens nach nicht bei der Uhr, Du könntest mal versuchen am iPhone auf NOS zu wechseln, es gibt Berichte, dass sich dann auch die Uhr umstellt. NOS bietet in Portugal VoLTE Roaming an. 

Ich bin zwar mittlerweile bei einem anderen Provider, habe mit der Apple Watch Ultra aber nach wie vor Probleme im Roaming. Ich war die Tage in Italien und das sind meine Erfahrungen:

Meines Erachtens liegt der Ursprung des Übels an der Tatsache, dass die Roaming-Netze, in denen das für die Watch obligatorische VoLTE funktioniert, nicht automatisch die laut SIM-Prioritätenliste bevorzugten Roamingnetze sind.

Mein Provider stellt einmal pro Quartal ein aktuelles PDF zur Verfügung, das für alle Roamingnetze weltweit die jeweils verfügbaren Services ( 3G / LTE / 5G / VoLTE Nutzung) auflistet. In Italien geht VoLTE laut dieser Liste nur im Netz von TIM, das bevorzugte Roaming-Netz ist allerdings WINDTRE. Und diese Bevorzugung ist sehr "strikt" konfiguriert: Selbst eine manuelle Wahl des TIM-Netzes am iPhone gelingt erst nach mehreren Versuchen und teilweise nur nach ein bis zwei Flugmodus AN-AUS Sequenzen.

Die Apple Watch probierte in Italien zuerst natürlich auch erst einmal WINDTRE, scheiterte, und gab dann nach einem Versuch für eine Weile auf. Erst als ich das iPhone manuell ins TIM Netz gezwungen hatte, hatte sich auch die Apple Watch nach einer Weile (und nach ein paar Neustarts und Flugmodus-Sequenzen) bei TIM erfolgreich eingebucht. An den ersten 2-3 Tagen hielt das aber immer nur für einige Stunden, dann wollte die Watch wieder zurück ins WINDTRE Netz, was natürlich wieder scheiterte.

Offenbar gibt es aber auch bei der Apple Watch ein Art "Lernfähigkeit", denn ab dem 4. Tag hielt sie die TIM-Verbindung stabil bis zum Ende des Urlaubs. Auch spontanes Verlassen des iPhone-Radius führte zu einer sofortigen und stabilen Verbindung ins TIM Netz seitens der Watch.

Die Apple Watch scheint grundsätzlich nicht so aggressiv und häufig nach Netzen zu suchen wie das iPhone, wahrscheinlich um den Akku zu schonen. Von daher kann es schon etwas dauern, bis sie alle Netze durch hat und per Zufall dann genau das eine erwischt, bei dem VoLTE funktioniert.

In Österreich wird bei meinem Provider übrigens VoLTE direkt vom bevorzugten Roaming-Netz (DREI) unterstützt. Demnach bucht sich die Apple Watch dort auch direkt und jederzeit ohne Probleme ein.

Meine Vermutung ist also, dass die Provider das Problem lösen könnten, in dem sie die Roamingnetz-Prioritäten so konfigurieren, dass immer die Netze mit VoLTE Unterstützung die oberste Priorität haben. Das ist aber Stand heute eben oft nicht der Fall.