Hallo Marco,

du kannst die Sprachausgabe auch unter iTunes unter dem Punkt-Bedienungshilfen in den iTunes Synchronisationseinstellungen deaktivieren.
Oder alternativ, wie folgt:
Mit einem einfachen Klick wird der Cursor (schwarzer Rahmen) um das ausgewählte Element platziert. Die Markierung kann man durch hin und herschieben des Reglers bewegen. Außerdem kann man mit einem Rechts- bzw. Links-Wisch durch die Elemente schalten. Ein Doppeltipp irgendwo auf dem Bildschirm aktiviert dann das ausgewählte Element. So schaltet man einfach die Bedienungshilfen wieder ab.
Abschalten kann man die Bedienungshilfen dann unter

Einstellungen > Allgemein > Bedienungshilfen > VoiceOver > Schieberegler VoiceOver

Hier noch ein kleiner Tipp, falls die Bedienungshilfen versehentlich aktiviert wurden. Einfach den Home-Dreifachklick einschalten. Im Menü Einstellungen > Allgemein > Bedienungshilfen > Home-Dreifachklick (befindet sich ganz unten).
Dort einen Haken auf VoiceOver setzen und danach kann VoiceOver komfortabel durch das dreifache Drücken der Home-Taste deaktiviert und natürlich auch aktiviert werden.

Lieben Gruß
Anke