Guten Morgen in die Runde,

Apple Watch & VoLTE : Wie schon vom lieben @Has so schön mit dem Link von Apple zusammengefasst, hat die Watch keine GSM Unterstützung, dafür aber via LTE bzw. WLAN. Die Details dazu sind direkt dort im Link: https://support.apple.com/de-de/guide/watch/apdc38d7a95e/watchos sehr schön aufgelistet. Und somit sollte da die Frage zu VoLTE geklärt sein.

Tablet: Und zum Tablet, da geht es vermutlich um Ipads oder? Dort bleibt es beim "Jein". Normal über das Mobilfunknetz telefonieren wie mit einem Handy kannst du nicht.
Du kannst jedoch Videotelefonate via Facetime oder Skype nutzen. Oder durch die Koppelung mit einen Iphone samt Ipad ebenfalls. Mittlerweile gibt es da ja auch eine große Vielzahl an weiteren Apps.

Beste Grüße René J.