Ich denke, ich habe die Lösung gefunden:

Nur bei Geräten, die eine DHCP-Anfrage durchgeführt hatten, einen Eintrag auf dem DHCP-Server haben, steht die Funktion "Immer dieselbe IPv4-Adresse" zur Verfügung. Die IP ist gegenüber dem Speedport Smart 3 auch direkt auswählbar.

Wurde ein Gerät mit fester IP unmittelbar ans Netz angeschaltet, fehlt diese Möglichkeit.

Und bei Mesh-Geräten ist dieser Funktion nur kurze Zeit nach der Einrichtung vorhanden - die verschwinden komplett aus der Übersicht der "verbundenen Geräten", sind nur noch bei den "Mesh-Geräten" zu sehen; nur der Gerätename ist dann noch editierbar.